在2026上海国际咖啡文化节上，上海市文化创意产业促进会、上海交通大学文化篡改与后生发展筹办院等统一发布的《2026中国城市咖啡发展敷陈》令东说念主目下一亮：上海连接成为全球咖啡馆最多的城市，咖啡馆数目跨过万店门槛，达到10336家。

对于这个数字，许多东说念主趣味：那么多咖啡馆，有那么大的市场需求吗？咖啡馆之间“卷”吗？寂然咖啡馆能生涯吗？是什么在股东上海咖啡馆数目增长？

走进上海不同类型的咖啡馆，粗略能找到这些问题的谜底。

一杯咖啡里到底有什么？（本文像片均由作家拍摄）

有刚需，但不啻为“疑望”

在上海各样咖啡馆里，连锁品牌占比最高。据各连锁品牌数据，瑞幸在上海有1600多家门店，星巴克跨越1100家，MANNER近900家。是以，在一条小马路上、在一家市集里，很可能遭受消失品牌的好几家店。比如在兴业太古汇，记者就发现4家MANNER。

如斯高的密度，不会“内卷”吗？

近距离不雅察这4家MANNER，会发现工作神气和对象，仍有死别：有两家位于贯串地铁的地下通说念，其中一家自早晨起提供咖啡和现制面包，另一家自通勤岑岭起交易。两家店的交易技能略有先后，但基本与早岑岭无缝连结，是以光顾它们的消耗者通常是带一杯咖啡去上班。

兴业太古汇连通地铁的地基层开有两家MANNER，交易技能与通勤岑岭无缝连结，有一家店还供应现制面包，很受上班族宽容。

第三家店位于市集户外花圃，是一辆小小的咖啡车。主要客流雷同是上班族，但以临近写字楼白领居多，通常是买了咖啡后径直上楼，使用自带杯的特等多。这家店还有露天座。天气好的时候，有上班族把这里当成责任技能的小憩空间，临近住户也会带宠物来坐一坐。

露天广场上的第三家店，不远方还有露天座椅。

市集三楼是第四家店，空气中较着多了份清闲，淡色的餐桌和座椅散漫着宁静舒坦的滋味。操作台上，顺序排开的手冲壶很显眼。点一杯手冲，伙计会从称咖啡豆运行，提供一整套带有“庆典感”的冲泡工作。来这家店的东说念主群除了取餐后回身离去的上班族，还有激情粗疏的市民和搭客。有的舒适独坐，垂头翻阅手机；有的三两围坐，轻声漫谈。在氤氲的咖啡香气里，技能似乎变慢了。

第四家店多了手冲工作，休息区也愈加迢遥。

多名咖啡业从业者告诉记者，上海的咖啡馆数目由市场决定：“若是莫得需求、莫得客流，若何会有那么多咖啡馆？”但他们也提到，就上海这座城市而言，咖啡馆所承载的刚需，早已不局限于咖啡豆所提供的疑望作用。

事实上，上海的东说念主年均咖啡消耗量并非全球第一。上海交通大学传媒学院副院长徐剑先容，首尔的东说念主年均消耗量约190杯、东京的跨越200杯，齐远超上海。在这么的布景下，上海成为全球咖啡馆最多的城市，与上海的文化邃密联系——在上海，咖啡馆既是喝咖啡的方位，亦然消弱、搪塞、开展文化举止的空间。

在上海的咖啡馆里，可以见到办公的职场东说念主、相亲的年青东说念主、搪塞的老年东说念主、写功课的孩子、打卡的搭客，等等；也能见到万般“咖啡+”业态，比如“咖啡+书”“咖啡+文创”……

在兴业太古汇旁，星巴克上海烘焙工坊便是一处具有复合功能的咖啡馆，也由此成为展示上海咖啡文化的遑急窗口。开业八年来，这里诱骗了全球逾1800万名搭客。

肆意选一个责任日步入，能见到在此办公、搪塞的腹地客，也能再会来自世界各地的搭客。从事文化创意责任的高先生正靠近电脑责任，“和别的咖啡馆比，这里客流很大，也有些嘈杂，但反而成为我的灵感开头，因为能看到不同的东说念主。”韩国搭客金秀敏选了好几件“上海终了”文创产物，她说，首尔不缺咖啡馆，但莫得“如斯宏大”的咖啡馆，这里更像一个景点，“从咖啡到好意思食再到‘上海终了’伴手礼，太专门想了。”

打卡星巴克上海烘焙工坊的全球各地消耗者。

在紧邻南京东路步碾儿街的老建筑“文告馆”一层，“THE PRESS”咖啡馆亦然热点打卡地。一个责任日上昼，记者在这里边喝咖啡边统计：入店消耗的三四十名消耗者中，番邦搭客占比跨越一半。来自加拿大的米勒夫妻说，他们随着当地搪塞媒体的保举而来，“没预见老报馆里会有咖啡馆，店名与建筑太匹配了。这里的咖啡很好，建筑也很专门想。”店长告诉记者，除了咖啡，印有“reporter（记者）”等新闻元素的T恤亦然热销产物。

南京东路步碾儿街的“THE PRESS”咖啡馆将老报纸与咖啡联结，诱骗了许多外籍消耗者。

可见，上海的咖啡馆绝非“卖咖啡”那么简便。不同东说念主群的停留、多元业态的会通齐阐明，上海咖啡馆所欢欣的刚需，更像是心情层面的需求——对崭新事物的取舍、对多元文化的包容、对好意思好生活的向往。这些特质与上海海纳百川的城市气质高度契合，咖啡馆诱骗的也不仅仅喜爱咖啡的爱好者，更是每一个怜爱生活的泛泛东说念主。

讲故事，更讲“生涯之说念”

许多东说念主合计，开一家咖啡馆，特等是寂然咖啡馆，通常与“情愫”关连。若是听一听寂然咖啡馆的故事，会发现“情愫”并非全部。

天平路上的寂然咖啡馆“悟同”门口，明媚的阳光洒在梧桐树的绿叶和铁线莲的似锦上。记者随着点评网站的“春日咖啡舆图”来到这里，发现真是像网友评价那样，既有“很梧桐区”的风情，又有“很友善、很能聊”的店主。

“悟同”咖啡馆的门头很有“梧桐区”特色。

从叮嘱看，这家咖啡馆相宜东说念主们印象里的“上海咖啡馆”：树影下的小院子里，有繁荣的座椅和浓郁的咖啡香。

店目的亮和时权也很有故事：张亮生在新疆、长在北京，来上海责任，爱上了咖啡；喝咖啡时，意志了在某连锁咖啡馆责任的时权。两个咖啡爱好者决定打造一家属于我方的咖啡馆。几经取舍，租下这个小院，架起咖啡机。张亮发达万般对外事务，时权发达作念好每一杯咖啡。3年多昔时了，咖啡馆的回头客占比跨越70%，还有东说念主邀请他们再开一家店。

“咱们还在作念调研。只靠故事和情愫，不及以支握一家咖啡馆。”张亮合计，消耗者把咖啡馆作为“众人空间”，是上海咖啡馆得以握续发展的遑急原因，“但不是说有空间就能有客流。要在那么多家店里活下来，最先得有拿得入手的产物。”

悟同的牌号产物是一杯香草荚拿铁，用的是自家熬制的香草浆。“看，内部还留着香草籽。”时权边作念咖啡边先容，市场对拿铁的收受度相比高，香草又赋予咖啡特等气息，仅仅工业坐褥的香草浆甜度偏高、香味也不够浓郁。他们试了许屡次，最终信托了好处香草浆配方。

市场不缺懂经的消耗者。悟同开业半年后，这杯悉心制作的咖啡，就在点评网站上被网友推选为全市第一，诱骗更多东说念主慕名而至。

同期，小店筹画“关系”。张亮阐明，既有与消耗者的关系，也有与社区的关系，“咱们店真实每个座位下齐有插座，便捷每一个久坐的东说念主。”店门口挂着一台AED除颤仪，是张亮私费采购的，“万一有需要，但愿能出一份力；天然，最佳用不上。”他也感谢政府部门的支握，“比如，绿化部门劝诱咱们，若何把小店的绿化与城市景不雅联结到沿途。”

店主自愿采购了AED除颤仪，开云体育以备万一。

如今，许多宾客成了小店的一又友。店里卖得最佳的文创产物是一套扑克牌，真实每张牌上齐是一位熟客的卡通画像，“这是社区里的咖啡爱好者，他爱喝咖啡，还来咱们这学作念咖啡”；“这是我的邻居，他喝咖啡时得搭配一杯白水，因为要按时吃药”……张亮说，买扑克牌的除了老一又友，也有许多当场到访的消耗者，“咱们店的英语名叫‘likelikeslike’，似乎有点拗口，其实是‘志同说念合’的风趣。”在他看来，寂然咖啡馆的销售数目比不上连锁品牌，但若是有固定客源，就有契机强健筹画。

文创扑克牌上的店目的亮（上）和时权（下）。

THE PRESS的营运发达东说念主杨本立也告诉记者，“有故事”“好环境”仅仅咖啡馆的加分项，要在市场上活下去，基础恒久是产物。开在老报馆里的咖啡馆不缺故事和环境，但11年前开业时，最先想的亦然若何作念好一杯咖啡。

“那时，市场上也有环境可以的寂然咖啡馆，但那些主打特色咖啡豆的寂然咖啡馆更有诱骗力。”他回忆，彼时上海的咖啡产业链远不如当今那么熟谙，为了找到合适的咖啡豆，他们尝试了万般阶梯，以致从国外市场采购后，东说念主工带归国内。就这么靠着产物自身，小数一滴积存口碑。

11年昔时了，THE PRESS从一家店发展到领有4个品牌的14家店，还有了我方的咖啡豆供应链，既能欢欣自家筹画所需，还成为部分寂然咖啡馆的供应商。

“THE PRESS”复旦大学学友馆店里的咖啡闻香器。

“店天然多了，但消耗者的条目也更高。”这是THE PRESS复旦大学学友馆店发达东说念主陈聪的体会。许多师生把这家咖啡馆四肢自修教室，点一杯咖啡，能坐一下昼。不外，操作台上的一瞥咖啡豆闻香器使用率很高。许多东说念主点单时会主动探讨咖啡豆的产地、烘焙神气、风仪等。此时，他们就能径直闻一闻，取舍偏疼的那款。“学校里不乏其他品牌的咖啡馆，还可以叫外卖，为什么选咱们？口味、环境、专科度，不行偏废。”

许多师生把咖啡馆四肢念自修室。

是细分行业，亦然市场风向标

上海咖啡馆密度最高的方位在那边？

这个问题，似乎很难回复。有东说念主说是静安区，每往常公里大要有57家咖啡馆，在南京西路上，更是每30米就有一家咖啡馆；有东说念主说在徐汇区永康路，短短600米，有近30家咖啡馆；也有东说念主猜是市集，有限的空间统一了十几家以致几十家咖啡馆……

总之，到处齐是咖啡馆。可许多东说念主不知说念的是，上海咖啡馆数目并非一齐呐喊：旧年的统计数据长远，2024年咖啡馆数目比2023年有所减少。徐剑那时解读：“阐明上海咖啡市场运行有了结构上的优化调遣。开一家极品店的风趣，可能大于轻佻开10家一般门店。后续市场将会是一场对于‘审好意思力’和‘运营力’的比拼。”他还预判，经过以弱胜强，上海咖啡馆数目仍会增长。

不出所料。本年，上海咖啡馆数目又加多了，幅度还不小，径直冲破1万家。徐剑团队还发现，极品咖啡馆在上海通盘咖啡馆中占比已达18%，总量也率先于宇宙其他城市。他据此认为，本年的“全球第一”含金量更高：“门店数目的增长背后，是消耗场景的握续丰富和供给智力的系统擢升。”

多名从业者也认为，在通盘这个词零卖市场，咖啡馆属于细分行业；可是，咖啡馆的发展是对市场需求的径直反应，由此成为市场风向标。在上海，连锁咖啡店为市场带来了要领化的坐褥和工作历程，寂然咖啡馆又在丰富市场供应、欢欣个性化需求上功不行没。他们殊途同归地向记者保举永康路上的“Café del Volcan”咖啡馆，说它是“上海咖啡馆的黄埔军校”，因为不少热点咖啡馆的首创东说念主齐曾在这家店作念过咖啡师或烘豆师。

许多外籍消耗者打卡“Café del Volcán”咖啡馆。

不及25往常米的小店里，挑高木梁加下千里式空间搭配纯木桌椅，消耗者静静地品味咖啡，这是Café del Volcán给东说念主的第一印象。

小店在2012年创办，首创东说念主是外籍东说念主士。他们在上海生活时，发现极品咖啡方兴未已，身边又有一群心爱咖啡的东说念主，于是开了这家小小的咖啡馆，不如期举办沙龙，共享筛选和烘焙咖啡豆的手段。慢慢地，一些西餐厅、酒吧也抒发了对特色咖啡豆的需求。于是，小店从自烘咖啡豆运行，探路上海极品咖啡市场。

不同风仪的咖啡豆是小店最大的特色。

开店14年，Café del Volcán见证了上海寂然咖啡馆和连锁咖啡馆爆发式增长，也发现两者的会通越发较着：寂然咖啡馆的个性化操作，酿成了连锁店里的要领化历程，而要领化连锁店又呈现出“千店千面”的新方法。

“上海咖啡市场的篡改，并非全齐基于咖啡豆。有的加多业态，有的加多心情价值，咱们则坚握作念口味。咖啡机上那句‘Life is too short for bad coffee（别让难喝的咖啡亏负时光）’一直激发着咱们。”小店市场部发达东说念主说，“万般化的篡改欢欣了多元化的需求，也让不同种类的咖啡馆错位发展，沿途充实上海咖啡市场。”

她还不雅察到，打卡特色咖啡馆在当下颇为流行，有的外籍消耗者以致飞机一落地，就打车来永康路喝咖啡。

永康路上的小店纷繁挂出天平街说念与人人点评互助推出“春日咖啡舆图”立牌，便捷咖啡爱好者打卡。

杨本立则与记者共享了一家寂然咖啡馆闭店又开店的故事：在THE PRESS的首创团队中，不少成员有新闻学布景，他们曾在“文告馆”旁开过一家面积惟有10多往常米的“报亭咖啡”。小店好评度不低，但因为房钱等万般身分，只坚握了两年多。庆幸的是，在复旦大学支握下，报亭咖啡在新闻学院从头开业。如今，小店不仅握续推新品，还在文创产物中融入报纸、新闻等元素，市场反响可以。

他合计，这个故事阐明，握续扩大的市场为不同类型的咖啡馆齐提供了契机，从业者也在用我方的奋力答谢市场的怜爱。

“报亭咖啡”笔据市场需求，推出许多文创产物。

【记者手记】

实地打听可见，上海咖啡馆的万店限制，并非单一业态盲目彭胀，而是市场需求股东、全产业链发展的共同收尾。

一方面，不同的门店种类和工作神气让东说念主看到，市场不口舌此即彼的取舍：消耗者曾合计连锁品牌咖啡馆过于要领化，但当今能看到连锁品牌的个性化产物和工作越来越多；曾认为寂然咖啡有些“水清无鱼”，可“市场的手”股东他们变得更接地气……更遑急的是，无论是哪种咖啡馆，齐在迭代更新。这些变化阐明，从一杯小小的咖啡也能感受市场脉搏，折射消耗者心态和需求。

另一方面，咖啡馆里的一杯咖啡，还在股东整条产业链发展壮大。笔者印象深刻的细节是，有从业者说，如今上海不仅不缺好的咖啡豆，就连咖啡机也有许多取舍，“一些番邦品牌的咖啡机，最新式号的功能与十几年前的收支不大；但国产设置迭代速率特等快，恶果也很好”。

这些齐阐明，上海的咖啡馆里既有咖啡，又不啻于咖啡：原料供应、烘焙加工、设置制造、品牌运营、东说念主才培训、文化创意……不同体式的协同发展，既为行业增长提供了坚实的支握，也为市场发展拓展了空间和后劲。将来，更值得期待！

海报盘算：邵竞